冬意渐浓，防备的家庭主厨，不论是在线上网购蔬菜，依然在线下农贸阛阓、超市、生鲜店等买菜，发现一些蔬菜傍边光显标示着“霜打菜”的字样，像霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等。霜打菜一度成为各电商平台、超市、农贸阛阓等的热门之选。

什么是霜打菜？它的养分价值更高、口味更好吗？它到底是冬日里的销售噱头依然季节截止款好意思味……今天，养分师就来为人人起底霜打菜。

霜打菜是什么菜

霜打菜即秋冬时辰履历过霜冻的蔬菜，而不是某一特定的蔬菜品种。咱们生计中常见的根茎类或叶菜类的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、菠菜、苦苣、小白菜、芥蓝、花菜等，被霜这样一 “打”，就成了“霜打菜”。

不同于“霜打的茄子”的凄怨，霜打过的菠菜、萝卜等蔬菜，仿佛被极冷赋予了新的生命力，愈发香甜可口。“霜打青菜，肉齐不换”的说法在坊间广为流传。宋代诗东说念主范成大有诗云：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。”这里的“菘”即是白菜的古称，意旨真谛是说，拨开积雪采摘踏霜白菜，滋味甜密胜过蜜藕肥嫩。

破译霜打菜的“好意思味密码”

关于耗尽者而言，更柔软霜打菜和平日蔬菜养分价值的互异。事实上，霜打菜照着实口感和某些养分要素上更胜一筹，风韵甘甜的霜打菜，几乎是大当然赠与东说念主类的珍馐好意思味。

第一，霜降之后，天气转寒，为对抗低温，一些蔬菜本人的淀粉酶会将储存的淀粉振荡为蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分；第二，清寒天气，蔬菜会运转自我保护机制，镌汰细胞液的冰点，幸免因结冰而闹翻，匡助蔬菜渡过极冷，也因此，水分含量镌汰，细胞中的糖分会愈加浓缩；第三，秋冬季日夜温差大，晚间低温会扼制蔬菜的呼吸作用，跟着呼吸作用的磨蹭，蔬菜日间通过光配合用蕴蓄的糖分在体内得以更多地保留住来；第四，低温扼制蔬菜中苦味物资的合成，像油菜中的芥子油苷类物资减少，让蔬菜更清甜。

因此，这类蔬菜分外甜，烹调后，愈加容易煮软，口感愈加软糯，也更容易被东说念主体消化接收。除此除外，霜打菜还富含氨基酸、维生素、膳食纤维等，部分蔬菜霜打后维生素C含量加多，更是提高了这个时令好意思味的含金量。

冬日明星霜打菜保举

霜打大白菜

大白菜不仅养分价值高，价钱还实惠，是朔方住户冬日餐桌上的“常客”。“浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”说的即是历程霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜厚味，绝顶是最内部嫩黄色的白菜心，生吃起来动听又香甜。

大白菜含碳水化合物、卵白质、维生素、各式矿物资及丰富的膳食纤维。可炒食、煮食、凉拌、作念馅或加工腌渍。常吃可通利肠胃、除烦宽胸、消气下食、解酒消渴。

保举服法 白菜猪肉炖粉条

食材：大白菜半颗、红薯粉条100克、猪五花肉50克。

作念法：将红薯粉条用温水泡软，白菜叶用手撕下，白菜帮掰成小块，叶和帮分绽放，五花肉切成硬币薄厚；将五花肉下锅，小火煸炒，待锅里油量变多，五花肉呈姜黄色，下入葱、姜、蒜、八角爆香；保抓小火的景象，加入适量生抽、老抽、蚝油，炒香后，放白菜帮；白菜帮大火翻炒2分钟，再放白菜叶，待白菜叶略略变软，加入十三香、味精和盐调味；翻拌均匀后，加滚水适量，放入泡好的粉条，炖软，盛出即可。

霜打萝卜

“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”。历程霜打的萝卜，吃起来不仅不辣，反而愈加动听多汁，进口甘甜。

萝卜富含水分，钙、钾、镁等矿物资和维生素，尤其是维生素C。“冬吃萝卜夏吃姜，世界杯不劳大夫开药方”“冬日萝卜赛东说念主参”等说法广为流传。萝卜中的辛辣物资——芥子油，易被鼻黏膜接收，能缓解伤风、鼻塞症状。在秋冬寒凉干燥时节，多吃些萝卜，既能生滋润燥，还有助于增进食欲、匡助消化、止咳化痰，对身段健康大有克己。

保举服法 香辣霜打白萝卜丝

食材：白萝卜一根、葱白2至3段、芹菜一小把、红尖椒一个。

作念法：将白萝卜洗净削皮后刨丝，葱白洗净切丝，芹菜洗净切小段，红尖椒洗净去籽切细条；起锅烧油，放入葱白和白萝卜，中小火翻炒；将红辣椒条、适量老抽、生抽、白糖、极少盐沿路放入锅中，中火翻炒至上色，盖锅焖煮2分钟，待白萝卜软烂入味，掀锅放入芹菜和适量鸡精，中火翻炒几下即可。

霜打菠菜

菠菜，原产波斯（伊朗），因此一名波斯草。因其直根推崇，呈红色，也被称为赤根菜。菠菜根红叶绿，有着“红嘴绿鹦哥”的好意思名。虽春秋均可汲引，但因其抗寒、耐寒才气较强，以秋播越冬栽培为主，历程霜打后的“秋菠”，叶片神采更绿、更健硕，吃起来愈加优柔滑嫩、鲜甜。

秋末冬初，菠菜承袭日照较为充分，所含叶黄素、叶绿素等养分素也越为丰富，还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素K、维生素E、铁、钾、钙、磷等养分素。

不少东说念主吃菠菜可爱把根去掉，其实菠菜的红根也含有纤维素、维生素和矿物资等养分物资，何况吃起来更甜。由于菠菜中含有多半草酸，在食用前最佳先焯水，再凉拌、炒制、榨汁或作馅。符合多吃些秋菠，既能补充维生素，又有助于清热润燥。

保举服法 菠菜鸡蛋汤

食材：菠菜300克、鸡蛋1至2枚。

作念法：将菠菜洗净切段；锅中烧水，水沸后打入鸡蛋搅成蛋花，再放入切段的菠菜，加极少盐和胡椒粉，煮少顷即可。汤色清澈，鸡蛋软嫩，菠菜青翠，蔼然又清淡。

霜打菜薹

菜薹，笔名菜心、绿菜薹、尖菜，像韭菜同样，清新的嫩茎割下之后，不错不时助长、采收。天生猝不及防，天气越是清冷，越是风韵闲雅。吃起来动听、香嫩，口感一丝不渣。历程霜打之后，还能吃出来生果般的清甜滋味。

菜薹味甘，性温。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种养分要素。多种维生素含量比大白菜、小白菜齐高。可清炒、辣炒、酸辣炒、炒腊肉等。有清热解毒、散血消肿、杀菌、降血压、降血脂等功效。

保举服法 蒜蓉清炒菜薹

食材：菜薹300克、大蒜3至5瓣。

作念法：菜薹洗净，菜梗和菜叶分开切段（菜梗质量稍硬，可斜切便捷入味）；热锅凉油，放入蒜末煸炒出蒜香，先下菜梗大火翻炒1分钟；再加入菜叶，不时翻炒至菜叶变软、举座断生（约30秒）；加适量盐和极少白糖调味，翻炒均匀即可。

霜打乌塌菜

乌塌菜，笔名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、太古菜，其叶略带苦味，喜冷凉，抗寒性较强。经霜冻后，可溶性糖含量加多，甜味便压过苦味。

乌塌菜的养分价值较高，富含矿物资、维生素、膳食纤维、卵白质、碳水化合物。乌塌菜味甘，性温。《食品本草》中记录：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。” 可炒食、作汤料或行动肉类好菜的配菜。其食疗功效同平日白菜。符合食用乌塌菜，不仅匡助东说念主体补充维生素，何况助消化、益处多多。

保举服法 蒜蓉清炒乌塌菜

食材：乌塌菜300克、大蒜5至6瓣、小米辣1至2个。

作念法：将乌塌菜掰开叶片，净水洗净，沥干水分后切成小段（根部和叶片分开备用），大蒜切成蒜末，小米辣切圈备用；热锅凉油，油温烧至六成热时，放入一半蒜末和小米辣圈，小火煸炒出蒜香味；先放入乌塌菜的根部，大火快速翻炒30秒，再加入叶片部分，不时大火翻炒至叶片变软、微微出水；加入适量盐、极少白糖，可爱鲜香味的不错加半勺生抽，翻炒均匀；放入剩下的一半蒜末，翻炒10秒即可关火，愚弄余温激勉出蒜末的幽香即可。

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