驴肉火烧店售卖的尺度火烧用什么肉？按照虚耗者的朴素理解，驴肉火烧固然应该是用驴肉。但记者探问发现，北京市面上驴肉火烧店售卖的“尺度火烧”，好多皆添加了马肉。

尽管好多驴肉火烧店使用宣布等方式，示知虚耗者店内火烧使用了驴马混掺肉，但许多宣布并不彰着，仍有许多虚耗者蒙在饱读里。

探问

“尺度火烧”用的是混掺肉

东四环隔壁一家驴肉火烧店内的灯箱菜单，有益在尺度火烧、精肉火烧、板肠火烧三款火烧后头竖着加了一双括号，括号里写着（驴马肉）。三款火烧售价分别是11元、13元、15元。在记者探问的驴肉火烧店中，这是惟逐个家凯旋在尺度火烧等单品后昭示（驴马肉）的店面。

“什么是驴马肉？”“便是驴肉和马肉混掺的。尺度的带点焖子，精肉的莫得焖子，惟有少量尖椒。”伴计一边沉重，一边很真的地诠释，菜单底部还有两款火烧，驴肉火烧和驴精肉火烧，售价分别是15元和18元。

除了火烧，店里还售卖卤制好的熟肉，熟驴肉每斤180元，熟马肉每斤150元。“驴肉总是加价，进价皆每斤160元，是以没看法，只可在火烧里掺点马肉。”伴计说，这家店精真金不怕火20年前开在三元桥一带，其时一个纯驴肉的火烧才卖3元。搬迁至目下的店址后，跟着原材料、房租、东谈主工等老本的变化，驴肉火烧的价钱也水长船高。他浮现，马肉吃起来会嗅觉肉丝粗少量，驴肉相对更细。而况，目下好多店面尽管不解示，但其尺度驴肉火烧里也加了马肉。

东五环隔壁一家驴肉火烧店，午餐时间有点冷清。像大多数同类店面相同，这家店菜单上写着的是尺度火烧、纯肉火烧、板肠火烧等单品，并莫得表明使用的是什么肉。记者究诘何为尺度火烧？伴计回报：“肉和焖子掺着的，纯肉的莫得焖子惟有肉。”

记者主动问：“尺度火烧里有马肉是吧？”伴计又答：“有马肉有驴肉。”

“是掺着的是吧？”“是的。”“驴肉马肉吃起来有什么区别？”“皆是香味。”

伴计说，尽管菜单上没写，但思吃不掺的也有，纯驴肉带焖子的火烧15元一个，纯驴肉不带焖子的火烧18元一个。对于目下驴肉火烧的价钱，她暗示：“我小时候驴肉火烧9毛一个，别说往常了，活在目下。”

侦查

火烧不含“驴”的均含马肉

记者探问的多家驴肉火烧店，皆会在菜单除外另张贴一张宣布，有些使用红底黄字很是堤防，有些是正常白色打印纸。宣布实质和具体措辞皆很周边——因目下活驴存栏量比较少，驴肉供应量不及，且驴肉价钱聚会高潮，亚搏app官方网站马肉相对驴肉价钱实惠，特添加马肉。本店只对所售驴肉、马肉划分售卖。驴下水、马下水不作念划分，夹杂售卖。其他主食类（火烧、汤、面、水饺、蒸饺、焖子、锅类等）均含驴肉和马肉因素。有想法者进一步诠释，菜单上不含“驴”字的火烧，均为驴马肉混掺。

东三环有一家驴肉馆，菜单上既有驴肉火烧也有马肉火烧。驴肉火烧是驴肉、焖子、尖椒三合一，卖15元，马肉火烧是相似成就，卖12元。

向阳路一家驴肉火烧店内，有不少虚耗者在恭候极新烤制的火烧出炉。这家店的尺度火烧亦然驴马肉混掺，售价12元一个。另有传统驴肉火烧和杰作驴肉火烧，售价分别是15元和18元。

“驴肉加价太快，这一年就涨了不少，我家是光显写出来了，您吃着褂讪、省心。”伴计说，“您去哪家店，目下尺度火烧也皆不是驴肉，便是不告诉你。”

有虚耗者也钟情到了店里对于驴马肉混掺的宣布：“驴肉火烧我吃了好多年了，就吃尺度火烧，真没把稳到目下是掺了马肉的。要说东谈主家店里宣布说得也没什么很是，但便是心里头有点膈应。一个火烧正本就没若干肉，掺若干马肉算混掺啊？”

本年，北京市向阳区、石景山区、东城区皆公开审理了使用驴马肉混掺或马肉冒充驴肉乱来虚耗者的典型案例。河南、天津、陕西等多地阛阓监管部门也查处了使用驴马肉混掺或马肉冒充驴肉的犯警行径，2026世界杯涉案金额高达百万元。

探因

驴肉、马肉出厂价钱差距大

在石景山区的案例中，肉品供货商张某与饭铺厨师长李某勾通，先是用驴马混掺肉替代驴肉，然后一齐以马肉代替驴肉供货。记者在网购平台发现，目下熟驴肉价钱一般在每斤130元至160元，熟马肉每斤价钱在40元至60元，价钱各别彰着。

在她的视频号里有视频似乎意有所指：“不要说谎，一经坐在终末一转的同学，目下皆混成啥气象了？”

孙姐供职于山东德州一家大型肉成品企业，该企业不但领有80亩繁衍场，还有宰杀厂和加工场，具备驴、马宰杀许可证，供应驴肉马肉熟肉成品。孙姐回复，她对目下阛阓上的零乱气候也有所耳闻：“咱们是正经八百我方厂子分娩驴肉马肉，在工场店里驴肉马肉是在不同区域、分支拨售的。你上我这儿拿货，你要驴肉给驴肉，要马肉给马肉。咱们能尽到的最大义务，也便是教唆，至于听不听，那也不是咱们能监管获取的。”

在孙姐供职的繁衍场，饲养驴和马所需要的硬件体式条目是相同的。但驴的生息周期长，最快也得三年两胎，滋长周期也长，体型小，出肉量也低。而马不错作念到一年一胎，而况滋长周期也相对更短，个体更大，出肉量还高。“一头驴长到两年半、三年，最佳能出到一百五六十斤肉。而一匹马，能出到两百多斤肉，如故差不少的。”

这就变成了驴肉、马肉的出厂价差距很大，孙姐厂子里的驴肉不分部位，融合售价是每斤150元。而马肉分部位，最佳的马肉售价每斤55元。

有网店客服告诉记者，最贵的是马肋排，一袋两斤装售价105元。要是是最低廉的入口马肉，售价每斤29元。

不雅察

驴肉价钱仍可能保管高位

驴肉火烧最早流行于河北保定、沧州等地，发祥时间可讲究至明代。而驴四肢主要畜力开头，其饲养时间不错讲究至巨贾时期。特地据自大，我国1996年末驴存栏量为944.5万头，2006年末下落为730.6万头，2015年末仅剩342.4万头，到了2024年末更是暴减至129.9万头。

中国农业大学教导韩国才告诉记者，连年来驴的存栏量越来越低，主要受两大因素影响，一个是驴自己生息周期长、生息速度慢，另一个是受驴皮阛阓波动影响。

跟着机械化陶冶，饲养驴的主要经济用途不是畜力，而是来自驴皮销售。四肢阿胶的主要原料，国内阛阓的驴皮一经一度卖到三四千元一张。而在海外阛阓，驴皮售价惟有三四百元一张。

“这就变成了好多阿胶厂家，大皆在海外上收购、寄存驴皮。原先能靠驴皮卖高价的国内繁衍场，顷刻间之间没了销路，导致大皆繁衍场不再养驴。”韩国才说，连年来好多国度又初始截止驴皮出口，加上驴肉虚耗阛阓初始增长，国内对驴的需求激增，驴肉价钱随之高潮。

驴肉和马肉从细嫩进程上有区别，驴肉更细、更嫩，而况有特有的香味。关联词和离不开东谈主经管的驴比较，马的饲养老本更低。“尤其是在传统的草原地区，像呼伦贝尔等地，马匹选用放养方式，硬件老本参加很低。再加上马训练快、躯壳大、出肉量高，是以马肉价钱一直很牢固。”

韩国才分析，目下驴规复存栏量的历程会比较迟缓，“一头母猪一年能产二三十个小猪仔，关联词一头母驴三年才产两胎。要思规复驴存栏量，得先有母驹，是以这个历程会比较漫长。”他瞻望驴肉阛阓价钱在短期内可能仍然会保管在高位。

更多热门速报、泰斗资讯、深度分析尽在北京日报App